Vattacukorgépek
Ebben a kategóriában vattacukorgépek vannak a huszonkettőször huszonhárom centiméteres asztali készüléktől az ötven centiméter átmérőjű tálas gépekig, az egyik saját kocsival együtt. A tál átmérője dönt először, mert a szálak abba hullanak, és a kicsibe kevesebb marad belőlük. A teljesítmény ötszáz vagy ezer watt, és vele főleg az nő, hogy a gép óránként mennyi vattacukrot pörget ki. A hőfokszabályozás pedig nem fölösleg, mert nagyjából százhatvan fok fölött a cukor barnulni kezd.
Vattacukorgépek
Ebben a kategóriában vattacukorgépek vannak a huszonkettőször huszonhárom centiméteres asztali készüléktől az ötven centiméteres, rozsdamentes tálas gépekig, amelyek közül az egyik saját kocsin áll. Belül fűtött fej forog, amelybe a cukrot szórod, és amely megolvasztja. A centrifugális erő azután a fej falában lévő apró nyílásokon préseli át az olvadékot, a szálak pedig már a levegőben megszilárdulnak. A tál fala fogja fel őket, onnan tekered pálcára, tehát az egész gép a fejen, a tálon és a hőmérsékleten áll vagy bukik.
Először a tál átmérője és a gép alapterülete. A szálak a tálba hullanak, tehát minél szélesebb, annál többet fog fel, és annál kevesebb végzi az asztalon és rajtad. Az asztali készülék alapterülete huszonkettőször huszonhárom centiméter, tehát a benne lévő tál még kisebb, és otthon egy-két adagra való, az ötven centiméteres fedél viszont a bulin sorban álló gyerekekre van építve. A gép alatti kocsi nem dísz, mert olyan magasságba emeli a gépet, ahol állva lehet pörgetni és rögtön mellette kiszolgálni.
A második a teljesítmény, ötszáz szemben ezer watt-tal. A kisebb készülékben ötszáz wattos kvarcfűtőcső van, amelyhez a gyártó gyors felfűtést és negyvenöt decibelig terjedő zajszintet ad meg. Az ezerwattos gépekben több a tartalék, tehát tartják a hőt az újabb cukor szórásakor is, és nem esnek ki a tempóból az adagok között. A különbség tehát nem az, hogy lesz-e vattacukor, hanem az, hogy mennyit csinálsz belőle óránként.
A harmadik a hőfokszabályozás és a cukor szűk ablaka. A fej százötven fok körül tartja a cukrot, ami épp az alatt a határ alatt van, ahol a karamellizálódás elkezdődik. Nagyjából százhatvan fok fölött a cukor sárgára, majd barnára színeződik, tehát a fehér vattacukorból bézs lesz, és odaégett íze lesz. Ezért van értelme a termosztátnak, az egyik modellben ráadásul digitális, mert nélküle vakon mész.
Az utolsó a mérőkanál és a fej tisztítása. Egy csapott adag egy adag vattacukornak felel meg, tehát nagyjából tizenkettőtől tizennyolc grammig terjedő cukornak, a túltöltött fej pedig szálak helyett cseppeket dob ki. Ha pedig végeztél a pörgetéssel, hagyd kihűlni a gépet, és szedd ki a fejből a megdermedt cukrot, mert az a következő bekapcsoláskor ráég és eltömíti a nyílásokat.